医師会トピックス

医療を考える集い
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第３４回医療を考える集い

【医食同源】
～健康は「食」から～

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第３４回医療を考える集い－ポスター：

120529163704a.pdf

平成２４年１月２１日（日）　午後１時３０分～午後４時３０分
秋田ビューホテル・４階
入場無料

　皆様、昨日のお食事は何を召し上がりましたか？
「医食同源」とうは日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方。医療と食事は身体を良くするということでは同じという意味でもあります。
　基調講演では東洋医学の伝統的な診断方法に基づいて、個々の患者様に最も適した治療を実践している「漢方外来」の先生より「医食同源」についてお話して頂きます。
　シンポジウムでは、色々な視点から「食」を考えるために、各方面からシンポジストをお呼びしています。日常すぐにでも皆様のお役に立つお話が聞けることと思います。
　健康でいるために「食」を考える良い機会になればと企画しました。
　多数の皆様のご参加をお待ちしております。

プログラム

総合司会　　　秋田市医師会広報委員会　委員長　　田中　秀則
あいさつ　　　秋田市医師会長　　福　島　幸　隆
祝　　　辞　　　秋田市長　　　　　　　穂　積　　　志様
　　　　　　　　　秋田県医師会長　　小山田　　　雍様

－基調講演－
　「医食同源」
　～漢方外来医師の立場から～　　秋田大学医学部附属病院　准教授　「漢方外来」外来長　中永　士師明　氏　

－シンポジウム－　　司会　　秋田市医師会広報委員会　副委員長　並木　龍一　　

シンポジスト
●　料理研究家　ワイズキッチン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米　本　かおり　氏

●　秋田赤十字病院　第四内科部長
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後　藤　　　尚　　氏

●　秋田赤十字病院　薬剤部　薬剤師
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河　辺　玲　子　氏

●　秋田市小児科医会　会員
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後　藤　敦　子　氏

●　秋田市保健所　衛生検査課　副参事
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生　駒　隆　一　氏

●　秋田大学医学部附属病院　准教授　「漢方外来」外来長
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中永　士師明　氏

総　合　討　論

まとめ　秋田市医師会広報委員会　担当理事　能登　弘毅

アンケート結果

総合司会　（秋田市医師会広報委員会委員長・田中秀則）

　本日は本当に寒い中、お集まりいただきありがとうございます。本日の第34回医療を考える集いは、「医食同源」というテーマで開催いたします。司会を務めさせていただきます、秋田市医師会広報委員長の田中でございます。どうぞよろしくお願いします。医療を考える集いでは、毎回病気や診断、治療についてお話してきましたが、考えてみれば私たちはスーパーに行き今日のご飯は何にしよう、健康に良い物にしよう等色々なことを考えているのが普通だと思います。そんな中で、今日は色々なテーマがありまして、基調講演では漢方の立場から、実際食べているものが漢方に通じるものがあるということ、また、シンポジウムでは、秋田の食材、正しいダイエット、薬膳料理、子どもの食生活、食品の安全性についてなどシンポジストの方からお話がありますので、楽しみにしてください。また、途中休憩時間がありますが、今日は特別に薬膳茶を用意してありますので、それも皆様に楽しんでいただけたらと思います。それでは会を進行させていただきます。まず最初に秋田市医師会長　福島　幸隆よりご挨拶をお願いいたします。

福島幸隆　秋田市医師会長

　皆さん今日は。秋田市医師会の福島と申します。本日は年１回秋田市医師会主催で市民の皆様向けの講演会であります「医療を考える集い」にご参加いただきまして、誠にありがとうございました。昨年12月中旬から雪が降り続き、今週に入ってやっと雪は一休みとなりましたが、秋田市の積雪は例年の３倍ということで、毎日除雪に終われる日が続きました。体が丈夫であれば、雪よせも冬場の運動不足解消になるのでしょうが、足腰に痛みがあったり、体調が良くない人にとっては、つらい冬となりました。地球温暖化と言われて久しいのですが、一体どこへ行ってしまったのよと思いながら、この冬も雪寄せに励んでおります。
　さて、医療を考える集いも今回で34回を迎えることになりました。今年は「医食同源」～健康は「食」から～というテーマです。この「医食同源」という言葉は日本人医師による造語だそうで、最近では本場中国でも使用されている言葉だとフリー百科辞典のウィキペディアに記載されています。宮沢賢治の「雨にも負けず」の詩の一節に「一日に玄米四合と味噌と少しの野菜を食べ・・」とあるのですが、これは栄養学的にも非常に体に良い食べ物だと聞いたことがあります。しかし、現在のように食材にあふれた環境では、実情とかけ離れた食事内容と言わざるを得ません。食生活が欧米化して、脂肪の摂取量の増加が血清総コレステロールの上昇や肥満の増加につながっています。ある研究でハワイに移住した日系アメリカ人を調査した時、遺伝子は変わらないのに脳卒中が減って、心筋梗塞が白人の水準に近づいたというものがあります。要するに、環境の変化で日本人も米国白人と同じ病気にかかる率が高くなるということですが、この場合食生活が一番大きな要素になっており、日本食が見直される契機ともなっています。この１月11日に丸の内にタニタ食堂が開設されたとのニュースが流れていましたが、タニタの社員食堂の食事はおよそ500ｋcalの美味しくて満腹感もあるのに知らないうちにやせられるという評判が後押しして出来たようです。塩分も３ｇ以内に抑えているようです。ＴＶのニュースでは、食事した人にインタビューしていましたが、一般に少し固めだったというコメントがありました。これは、後でシンポジストの後藤先生からコメントがあるかもしれませんが、料理が硬めなので良くかんで食べるため時間がかかるため満腹感が得られ、硬くすることで食後の血糖値の上昇が抑えられ、体に良いということになります。玄米ご飯も血糖値の上がりにくい食品になっています。料理のレシピはたくさんありますが、このようなちょっとした工夫で病気を予防する、あるいは治療にもなる可能性を含んでいます。本日は６人の講師の方からそれぞれの専門分野からお話をいただきますが、会場の皆様が何かメニューやレシピを考える上で一つでも二つでもお役に立てるヒントを持ち帰っていただけますことを祈念しまして、挨拶とさせていただきます。ありがとうございました。

穂積　志　秋田市長　（石井副市長代読）　

　秋田市副市長の石井でございます。
　本日は市長が他の公務のため出席できませんので、市長に代わってあいさつを申し上げます。
　本日、多くの皆様のご参集のもと、「第34回医療を考える集い」が開催されますことを、心からお喜び申し上げます。また、秋田市医師会の皆様、そしてご来揚の市民の皆様には、日頃から、秋田市政の推進にご支援とご協力をたまわり、厚くお礼申し上げます。
　先ほど福島会長より除雪の話がありました。私としても、ここで一言触れないわけにはいきません。秋田市の降雪については、昨年も非常な大雪に見舞われました。今年も大雪ですが、昨年と決定的に違うのは、12月中の積雪が48センチになったということです。12月26日に全市一斉除雪を行って以降、先週まで３回の全市一斉除雪を行いました。ただ、やはり気象条件が緩んだために、正月明けは生活道路においてぬかるみ、交通に支障をきたしたと反省しております。予算も平年は８億円で除雪経費をまかなっていますが、今年は24億円の予算計上をしております。今後も、来週にはまた厳しい冬に戻るかと思います。出来るだけ今日明日中に排雪を進め、しっかり除雪したいと思っております。今後も積雪や気温の情報を含めパトロールを強化し、適切な通行確保に努めて参りますので、この場を借りてお詫びとお願いを申し上げます。
　さて、秋田市医師会におかれましては、毎年、地域保健活動の一環として、市民の皆様を対象に「医療を考える集い」を開催されており、今年は、『「医食同源」～健康は「食」から～』のテーマのもと、幅広い視点から、健康の根幹をなす「食」について考えることができる、大変有意義な機会を設けていただきました。
「食」は、私たちが生きていく上で欠かせないものであり、健康に暮らしていくための基本となるものであります。しかしながら、食べたいものをいつでも、どこでも食べられる便利で豊かな社会になった一方で、食生活の乱れにより生活習慣病の増加や、地域の食文化の喪失など様々な問題が生じております。また、大変残念なことに、「食」の安全安心に対する信頼を低下させるような事件も数多く報道されるようになりました。
　今日のこの機会に折角なので、食に関するお話を２つさせていただきます。まずは朝食の大切さについてです。秋田県の小中学校の学力は全国トップクラスと言われています。これは勿論、地域・学校・家庭の協力の賜物でありますが、やはり生活習慣として早寝・早起き・朝ご飯が徹底されていることであります。しっかり睡眠を取り、しっかりと朝食を食べるということだと思います。秋田市で健康作りのマスタープランとして、健康あきた市21という取り組みをしております。この中でも朝食に関する目標を立てて取り組んでおります。例えば中学生については、朝食を欠く生徒を０％に、また成年層に対して男性は15％以下、女性は10％以下という目標を立てて取り組んでいます。21年度の市民の意識調査では中学生と成年男性では目標を達成しておりますが、成年女性に関しては11％ということで目標が達成されておりません。今後、市としても、この目標が達成されるよう更に取り組みを強めていきたいと思っております。
　もう１つは、やはり食育教育の大切さについてです。各小中学校では学校農園や菜園を実施しているところがほとんどでありますが、やはり一番は学校給食の中に地場産の野菜等を使うことではないかと思っております。秋田市の給食での地場産の使用率は９％前後です。秋田県全体では23～4％になります。秋田市は農業の就業人口が決して多いわけではありませんが、広大な土地の中でまだまだ農業が伸びる余地もございます。そうした意味では、学校給食の地場産の占める割合を高めていきたいと思っております。本日のシンポジストで料理研究家の米本かおり先生から、秋田市として大規模な学校給食農園を造ったらどうかという大胆な提案をいただきました。現在、穂積市長と来年度予算編成に向けて検討しておりますが、そういった取り組みをしないとなかなか進まないのではないかと思っております。仁井田の農業試験場跡地に県で環境保全型の農業の取り組みをしていますが、そこに隣接している秋田市園芸センターも使いながら、若年の新規雇用者も含め、研修と学校給食指揮を含め取り組めたならと思っております。ただ、その際に教育委員会や学校現場の栄養士さんと献立など調整が必要です。ぜひ連携を取り、市内の生徒に秋田市の野菜の安全性や美味しさを徹底したいと思っております。
本日の「医療を考える集い」では、基調講演のほか、様々なお立揚からの「食」についてのお話が伺えるとのことでありますので、お集まりの皆様におかれましては、健康の根幹であります「食」について考える機会としていただき、今後とも、元気な秋田市づくりにお力添えをいただきますようお願い申し上げます。
　結びになりますが、今日の集いが、皆様にとりまして実り多いものとなりますことと、秋田市医師会のますますのご発展ならびに皆様のご健勝を祈念申し上げ、あいさつといたします。

小山田　雍　秋田県医師会長

　秋田県医師会の小山田と申します。本日は週末でさぞ、おくつろぎのところと思いましたが、これだけ多くの方々にお集まりいただきまして、敬意と感謝を申し上げます。この医療を考える集いは秋田県医師会が発案したもので、各地で行われています。根本的な考えは、医療は我々提供する側が皆様に行うものだけではなく、医療を受けられる皆様と提供する医療者の共同作業ということです。お互いの共同作業によって、もっとも相応しい成果が出ると考えております。したがって医療を考える集いは、県民の皆様と医療者が同じ目線で、共通の適切な知識を持ち、医療を考えて行こうという視点から発想しています。
　さて、私ども秋田県医師会は世の中がどう変わろうとも、本来は県民の皆様、ひいては国民の皆様と同じ視線で健康増進について考えているつもりです。一例を挙げますと、３月11日に起きた大震災です。秋田県医師会から救急災害救助チームは、全国で一番多く、50を超えるチームを派遣しました。こういったことはなかなか報道されないので、皆様はご存知ないのではないでしょうか。全国では千を超えるチームが参加していますが、私どもも病院、診療所の皆さんが手を挙げて58チームが赴き、６月初めで一応の区切りを付け撤収しましたが、その時点でも全県で80名以上の医師が手を挙げていました。大変素晴らしく、私どもにとっては非常に嬉しい力があったわけです。被災地に近いという利点もありますが、全国で最も多い数のチームが派遣されています。数が多いから良いというわけではありませんが、機会があれば住民の皆様の健康を考えてきているつもりです。
　ただいま雪の話がありましたが、私どもの世代は、冬になると中高生は屋根のみな雪下ろしに参加していました。今ではそういった姿を見ることはまずありません。私自身も雪かきで、膝や腰がガタガタになっています。おまけに通路や駐車場に散水する地下水脈が連日の使用により枯渇し、堀り直しております。大変なハンディキャップです。そしてこの雪寄せは、ほとんどがご高齢の方です。秋田ではこれから３割以上が高齢者の時代で、そのうちの半分が75歳以上ということになります。一方では、全体の人口が減るので、高齢者の率がどんどん上がっていくという、誰も経験したことのないような社会を迎えています。秋田県は何でも日本で下から１番ということが多いのですが、その速度もまた日本で１番なのだそうです。そういった新たな時代を迎え、住み慣れた地域で家族とどうやって不安の少ない生活を続けて行くのかというのは、これからの重要なテーマです。本日の集いと同じく、皆様と同じ視線で共同作業として考えて参りたいと心から思っております。本日は「食」というテーマですが、皆様にとりまして、様々な方面から有意義なお話が聞け、有意義な会となるなることを心から念願しまして、挨拶とさせていただきます。

－　基　調　講　演　－

「医食同源」～漢方外来医師の立場から～